Un passeig per la Provença
29 Abril, 2008Al sud de França, més aprop del que pensem, dins la regió d’Occitània, us proposem endinsar-vos amb els cinc sentits als camps de Provença, una zona rica no tan sols en paisatges, sinó també en olors i sabors, a través de les seves herbes. Les anomenades “herbes de Provença” són conegudes i exportades des d’aquesta regió arreu del món i aporten als plats i a la vida un toc especial.
La lavanda n’és potser la més coneguda, pel seu aroma inconfusible que la fa imprescindible en cosmètica, com a base per a olis essencials i perfums, encara que a nivell culinari no té tanta importància com les altres.
El romaní, habitual a la cuina mediterrània, també és conegut per les seves propietats medicinals i cosmètiques.
La farigola és especialment aromàtica, i també s’utilitza principalment a medicina.
El marduix, utilitzat idealment a estofats com a part del bouquet garni, com a oli essencial té infinitat de possibilitats cosmètiques i farmacològiques, malgrat la seva toxicitat a grans dosis.
L’orenga és de totes aquestes herbes la més popular a la cuina, principalment pel seu ús extès a pizzes.
L’alfàbrega dóna un sabor diferent als plats segons la regió on s’utilitza. En el cas de la Provença i la part mediterrània en general, s’utilitza la tan seca com fresca en amanides i guisos.
El cerfull, si bé és poc conegut per a nosaltres, és essencial a la cuina provençal.
L’estragó és un component fonalmental en certs vinagres aromatitzats.
El llorer té un abast més ampli i un orígen lligat a la història de tota la Mediterrània, utilitzat com a símbol de victòria ja pels antics grecs, cosa que fa que, apart de les seves propietats tant culinàries com medicinals, en sorgeixin costums arreu d’Europa.
Si voleu experimentar les sensacions, sabors i olors de la Provença, us recomanem:
- Le Clos des Lavandes i Gîtes Bastide des Cardelines, a Vaucluse
- La Garrigue des Alpilles i Villa Chapelet, a Bouches-du-Rhône
- L’Ensoleillée i Clotinaille, a Hautes-Alpes
- La Colombière i La Toupinelle, a Alpes-de-Haute-Provence
- Gîte Les Lys i La Marjolaine, a Alpes-Maritimes
- Domain de la Begude i Castel Mau, a Var
Més informació al nostre blog francès: ruta de la lavanda
Audrey Hawes-Mayayo
RSS